「神话娱乐世界平台登录」吃得是否健康,要看烹饪的细节!近期鸡蛋便宜,用呵护血管健康的方法煮鸡蛋,给家人补充营养! 发布时间:2020-01-11 16:56:17

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神话娱乐世界平台登录,据说,曾有一位长官要求军队里的士兵一天吃一个鸡蛋,并规定必须是煮鸡蛋,炒、蒸、煎均不行。

有人觉得这么规定过于死板,但长官的一席话却大有深意:

“一,煮鸡蛋营养价值高;二,可防止干部偷工减料,克扣士兵的鸡蛋。”

从营养学的角度讲,上文中的第一点,100%正确。这看似简单的饮食里,其实大有道理。

■ ■ ■ 首先你要知道,

鸡蛋是补充蛋白质的最佳食物

每天吃1个煮鸡蛋,足够提供人体单日所需的优质蛋白质。

在中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》里,也建议每日摄入蛋类40-50克,大约是1个鸡蛋的量。↓

我们知道,鸡蛋的蛋黄里含有胆固醇。胆固醇是大脑必不可少的营养物质,但目前研究发现,氧化后的胆固醇产物,却有可能引起血管损伤,诱发动脉硬化,从而增加致突变和致癌的危险。

麻烦的是,食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收。

怎么办?

——为了避免蛋黄中胆固醇被氧化,需要采取正确的烹调方式。

也就是,带壳煮/蒸鸡蛋。↓

■ ■ ■ 关键,

鸡蛋带壳烹饪,最能保护血管

其中的道理是:

蛋黄中的胆固醇只有在遇到氧气后,才产生氧化产物。所以只要减少蛋黄与氧气的接触,自然就减少了氧化反应。↓

有蛋壳的鸡蛋,其蛋黄被严密地包裹在蛋壳和蛋清中,接触不到氧气,所以一般不会产生氧化产物。

测定表明,出生几天内的新鲜鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。

但随着鸡蛋放置时间的延长,胆固醇会逐渐开始被氧化,但比例仍然很低——毕竟有蛋壳和蛋清的保护在。↓

所以说,鸡蛋最好的烹饪方式,就是把整颗鸡蛋带壳煮(或蒸)。

这样,蛋白和蛋黄与氧气的接触最少。↓

■ ■ ■ 还有,

吃鸡蛋必须吃蛋黄

有人说,既然蛋黄里有胆固醇,我不吃蛋黄还不行吗?

行。但你会错失蛋黄中的营养物质。

一个鸡蛋里,蛋清提供优质的蛋白质,而蛋黄里的营养物质更重要,其中有胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素a,叶黄素、锌、b族维生素。↓

无论是多大年龄的人摄入这些营养素,都对健康有益。

何况,大脑的运行离不开胆固醇。

——胆固醇负责构建脑细胞、维持脑细胞之间的相互联系,对于保证人类的记忆和学习功能有着十分重要的作用。

研究证明,严格限制胆固醇会影响婴幼儿生长发育,因为婴幼儿正需要大量构建新细胞。而老年人也很需要补充这些营养,来应对肌体老化和脑细胞减少。

至于同样存在于蛋黄中的卵磷脂和胆碱,更是帮助视力发育和脑细胞形成的重要物质。

所以,吃鸡蛋不吃蛋黄是非常不好的

当然,部分人吃完鸡蛋后,胆固醇可能会升高一点,但只要不超标就不用担心。

■ ■ ■ 那么,

吃鸡蛋还要注意什么?

按照氧化程度考虑,对血管最有益的烹调鸡蛋方法依次是:

带壳煮(或蒸)鸡蛋>煮荷包蛋>蒸鸡蛋羹、蛋花汤>摊鸡蛋、炒鸡蛋>煎鸡蛋饼>蛋黄焗菜、各种表面裹蛋液的煎炸食品

如果本身就有一些慢性病,吃食上还是得注意些。比如二型糖尿病患者,建议每周食用鸡蛋不超过4个。

买回来的鲜鸡蛋最好是“冷藏保存+高温烹调”。千万不要觉得生吃鲜鸡蛋是聪明的做法,没有受热变性的蛋白质一点也不容易吸收;更别提生鸡蛋中可能存在沙门氏菌等病菌,它们没机会被烹饪的高温杀死,就会直接把人送进医院。

下次更新是下周一

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橘子科普

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